print dit recept mail dit recept Terug naar overzicht

Moeilijkheidsgraad:

Bereiding

( 10 à 20 min. )

Garnalen
Pel de garnalen en houd ze apart.

Panna cotta
Maak een bouillon door de garnaalpellen op te zetten met 1/2 l water.
Breng aan de kook en laat gedurende 1 uur pruttelen.
Zeef de bouillon, breng op smaak met citroenverbena en Maaslands kruidenzout.
Voeg de gelatine toe ( 7 g per liter). Breng aan de kook en zeef opnieuw.
Laat afkoelen, doe in vormpjes en laat opstijven in de diepvries.

Crunch van aardappel met wasabi
Schil ondertussen de aardappelen.
Snijd in dunne plakjes en frituur krokant  op 180°.
Laat afkoelen, doe er een lepeltje wasabipasta bij en maal fijn.

Pompoenrolletjes
Snijd dunne reepjes uit een butternutpompoen.
Blancheer kort in licht gezouten water.
Rol de rolletjes op en spuit ze vol met de rest van de niet-opgesteven panna cotta.

Bord dresseren
Haal de panna cotta uit de vormpjes en plaats op het bord.
Dresseer de garnalen ernaast op een lijn, samen met de crunch van aardappel.
Plaats er 2 pompoenrolletjes bij.
Werk af met wat blaadjes citroenverbena en andere verse kruiden naar keuze.
Versier met een paar eetbare bloemblaadjes.

Recept door:

Giovani Oosters, www.vouslevous.be