Grijze garnalen met curryvinaigrette en espuma van asperges
Moeilijkheidsgraad:
Ingredienten
(Voor 10 à 12 personen)
----------- Curryvinaigrette:
3 olie
5 dl xeresazijn (of witte wijnazijn)
1 dl wijnazijn
1 mosterd
5 dl curry
1/2 el zout
1/2 el van de pepermolen
4g Espuma van asperges:
3 draaien aspergesap (vocht van +/- 20 gekookte asperges)
----------- room
500 g melk
1/2 el zout
100g van de pepermolen
Bereiding
( meer dan 35 min. )
Curryvinaigrette:
Meng alle ingrediënten en bewaar de vinaigrette in de koelkast.
Espuma van asperges:
Meng alle ingrediënten.
Doe het mengsel vervolgens in een ISI-sifonfles en bewaar het in de koelkast.
Schik de grijze garnalen in een mooi glaasje, giet de vinaigrette erover en werk af met de espuma van asperges.
