Koud daslooksoepje, grijze garnalen en espuma van geitenkaas
Moeilijkheidsgraad:
Ingredienten
(voor 10 à 12 personen)
30 à 40 g (per persoon) grijze garnalen
20 à 24 groene asperges
-
Koud daslooksoepje:
130 g daslookblaadjes
4 dl heldere
-
Espuma van geitenkaas:
1 teentje knoflook
1 sjalot
50 ml Ricard
3 dl heldere bouillon
250 g verse geitenkaas
50 g room
Bereiding
( 10 à 20 min. )
Als voorgerecht reken je per persoon 30 à 40 gram grijze garnalen, als hoofdgerecht 60 à 70 gram. Tel ook 20 à 24 groene asperges.
Koud daslooksoepje:
Spoel de daslookblaadjes en kook 100 g ervan 2 minuten in gezouten water. Laat de blaadjes schrikken in ijswater. Laat ze uitlekken en voeg 30 g ongekookte blaadjes toe. Mix het geheel. Voeg de heldere bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar het soepje in de koelkast.
Espuma van geitenkaas:
Fruit de knoflook en het sjalotje en blus met de Ricard. Voeg vervolgens de heldere bouillon toe en laat 2 minuten opkoken. Kook de groene asperges beetgaar. Voeg de geitenkaas toe en laat op een zacht vuurtje smelten. Mix vervolgens de bereiding en voeg ook de room toe. Doe het mengsel in een sifonfles en laat afkoelen. Giet het koude daslooksoepje in een mooi glaasje, strooi er de grijze garnalen over en werk af met de espuma van geitenkaas en een paar groene asperges.
