Gepaneerde grijze garnalen op een bedje van waterkers met brandnetel en feta
Moeilijkheidsgraad:
Ingredienten
(voor 4 personen)
50 g grijze garnalen
250 g boter
25 g peterselie
10 g bieslook
sap van ¼ citroen
8 g fijngehakte knoflook
voldoende hoeveelheid steranijs
15 g peper
40 g zout
40 g benodigdheden om te paneren op Engelse wijze (bloem
1 el eieren
20 paneermeel)
100 g fijngehakte sjalotjes
1 bosje wortelen
20 g selder
fijngehakte kruiden
brandnetelblaadjes
feta
waterkers
gehakte hazelnoten
Bereiding
( 10 à 20 min. )
Voeg aan de zachte boter de peterselie, de bieslook, het citroensap, de knoflook, de steranijs, de peper en het zout toe. Smelt de boter goudbruin en voeg de grijze garnalen en de sjalotjes toe. Maak balletjes en zet even in de diepvries. Paneer ze vervolgens op Engelse wijze. Maak een ragout van de wortelen en de selder. Bak de groenten zonder ze te kleuren, voeg de kruiden en de rest van de grijze garnalen toe. Breng goed op smaak met peper en zout. Voor het brandnetelsap: blancheer de blaadjes, laat ze uitlekken en vervolgens schrikken in koud water. Mix en haal het mengsel door de zeef. Voeg vervolgens peper en zout aan het sap toe en werk op met de boter. Mix de feta en leng aan met melk indien nodig. Bak de waterkers samen met de gehakte hazelnoten in boter. Schik de waterkers in het midden van het bord en dresseer er een bolletje grijze garnalen op. Dresseer de groenteragout eromheen en werk af met een streepje brandnetelsap en fetacrème.
