Grijze garnalen met eieren, shiso en dadels

Moeilijkheidsgraad: 5ster

Ingredienten

(voor 4 personen)

60 g grijze garnalen en vingers geroosterd wit brood
4 eieren
1 versnipperde ui
100 g dadelsap
30 g shisoblaadjes
50 g gember in julienne gesneden
40 g dadels in julienne gesneden
geraspte schil van ½ limoen
1 el limoensap
15 g boter

Bereiding

( 10 à 20 min. )

Stoof de versnipperde ui in 100 g water en voeg het dadelsap, de shisoblaadjes, de gember en de dadels toe. Laat op een zacht vuurtje sudderen en voeg de geraspte schil en het sap van de limoen toe.
Werk het geheel op met een klontje boter.

Recept door:

Kris Vlegels

Fotografie door:

Laurent Van De Vijver

Extra informatie:

Schik de bereiding in een eierdopje en dresseer het kookvocht eromheen. Kook het ei op 63 °C, scheid vervolgens het gestolde eiwit van het eigeel en schik het lauwe eigeel in het midden. Versier met de grijze garnalen en de broodvingers.