Thaise currysoep met grijze garnalen en kokosmelk
Moeilijkheidsgraad:
Ingredienten
(voor 4 personen)
100 g grijze garnalen
basilicum
8 takjes citroenmelisse
1 versnipperde ui
10 g tomatenpuree
60 ml olijfolie
peper en zout
mespuntje curry
kurkuma of saffraan
20 g gedroogde garnalen
6 g glace van garnalen (Primerba)
30 g tamarinde of banaan
20 g suiker
sap van 1 limoen
20 g natriumzout of maizena
50 g witte azijn
2 fijngesneden kleine rode pepers of espelettepepers
80 ml kokosmelk
1 el vermicelli
1 teentje knoflook
1 tomaat in blokjes gesneden
Bereiding
( 10 à 20 min. )
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voor de soep: maak een garnalenfond met de gedroogde garnalen en de glace van garnalen. Voeg de olijfolie, de ui, de tomatenpuree, de tamarinde, de suiker, het limoensap, het natriumzout, de witte azijn en de pepers toe. Breng vervolgens op smaak met de takjes citroenmelisse, de curry, de kurkuma, peper en zout. Zo krijg je een smaakvolle en pittige bouillon. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Haal de soep door een puntzeef en hou warm.
Schik enkele grijze garnalen in een gietijzeren stoofpotje en giet er de soep over. Voeg tot slot de fijngehakte basilicum, de tomatenblokjes, de vermicelli en de gebakken knoflook toe.
