Crevettes et sole étuvées sur lit de chicons à l’étuvée, émulsion au vin blanc et pommes de terre à la crème au poivre citronné
Degré de difficulté:
Ingrédients
(pour 4 personnes )
12 filets de sole
400 g de petites pommes de terre
200 g de crevettes grises décortiquées
75 g de beurre
1 citron pressé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon épluché et finement découpé
4 chicons grossièrement découpés
sel et poivre
curry doux
2 dl de bouillon de légumes
2 dl et 2 cuillères à soupe de vin blanc
2 dl de crème
poivrons en poudre
1 cuillère à soupe de persil haché
Préparation
( plus de 35 min. )
Faites cuire les petites pommes de terre à l’eau et égouttez-les. Ajoutez le beurre, le poivre et le jus de citron. Recouvrez le tout et tenez au chaud. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon, ajoutez-y ensuite les chicons. Assaisonnez selon votre goût avec sel, poivre et curry. Recouvrez et laissez mijoter pendant 4 minutes, pour ensuite laisser sur feu doux. Roulez les filets de sole la peau vers l’intérieur. Disposez les roulades dans un panier à vapeur et faites-les étuver pendant 3 minutes dans le bouillon. Ajoutez-y les crevettes et laissez le tout étuver encore 30 secondes en recouvrant. Sortez du feu et tenez au chaud. Faites réduire de moitié les 2 dl de vin avec la crème dans un poêlon. Sortez du feu et battez le tout pour obtenir une émulsion moussante. Sur les assiettes préchauffées, commencez par disposer un lit de chicons. Disposez ensuite les roulades de sole et les crevettes. Terminez en ajoutant la sauce, les petites pommes de terre et un peu de verdure.
