Risotto au cresson et crevettes grises
Degré de difficulté:
Ingrédients
(pour 4 personnes)
300 g de crevettes de la Mer du Nord
200 g de riz pour risotto
½ l de bouillon de poule
1 dl de vin blanc demi-sec
2 échalotes
1 botte de cresson
quelques feuilles de persil plat
une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive
1 dl de crème
un glaçon
poivre noir
parmesan moulu
Préparation
( 20 à 35 min. )
Hachez finement une échalote et faites-la cuire dans un peu d’huile d’olive. Faites déglacer et ajoutez le riz. Une fois que le riz est nacré, déglacez au vin blanc et continuez à remuer jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz. Faites ensuite déglacer avec une rasade de bouillon de poule et continuez à verser régulièrement du bouillon, en conservant à feu doux et couvert, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Lorsque tout le bouillon est absorbé, continuez la cuisson avec un peu d'eau. Continuez à remuer le riz pour éviter qu'il adhère. Comptez 25 minutes.
Mixez le cresson et le persil avec un glaçon. Ajoutez le mélange au risotto, ainsi qu’une noisette de beurre. Assaisonnez avec le poivre noir et éventuellement un peu de parmesan.
Au dernier moment, saupoudrez les crevettes grises et versez un peu de crème.
