Les crevettiers sont des bateaux spécialement équipés pour la pêche à la crevette. On les reconnait tout de suite aux deux chaluts qu’ils traînent de chaque bord. Au-dessous des chaluts se trouve un bourrelet avec des diabolos, une série de « roues » en caoutchouc roulant au fond de la mer. Les crevettes, effrayées par l’ébranlement produit sur le sol, quittent leur abri dans le sable... et se retrouvent tout droit dans les filets.
Une fois à bord, les crevettes sont tamisées et contrôlées. Les crevettes sous-dimensionnées sont rejetées à la mer, les autres sont lavées et placées directement dans une énorme marmite d’eau de mer propre. Après avoir mijoté pendant cinq minutes, les crevettes – qui portent désormais un manteau brun – sont stockées à froid. Lorsque le bateau arrive à quai, elles sont transportées dans des stations de décorticage pour être décortiquées à la main par des professionnels. Une partie des crevettes est actuellement aussi décortiquée aux Pays-Bas à l’aide de machines à décortiquer.
