Crevettes et espuma d’asperges au curry
Degré de difficulté:
Ingrédients
(Pour 10 à 12 personnes )
30 - 40gr/personne crevettes grises
----------- Vinaigrette au curry:
3.5 dl huile
1.5 dl inaigre de xérès (ou de vinaigre de vin blanc)
1 dl vinaigre de vin
1/2 c. à s. moutarde
1/2 c. à s. curry
4g sel
3 tours moulin à poivre
----------- Espuma d’asperges
500 g jus d’asperges (tiré de la base de +/- 20 asperges cuites à l’eau)
100 g crème fraîche
100 g lait
4g sel
3 tours moulin à poivre
Préparation
( plus de 35 min. )
Crevettes et espuma d’asperges au curry:
Mélanger tous les ingrédients et garder la vinaigrette de côté, au réfrigérateur.
Crevettes grises et espuma d’asperges vertes au curry:
Mélanger tous les ingrédients.
Disposer ensuite la préparation obtenue dans une bombe ISI, et garder au réfrigérateur.
Disposer les crevettes grises dans une belle verrine, napper par-dessus avec la vinaigrette et terminer avec l’espuma d’asperges.
