Bouquet de cresson, jus d’orties, feta et crevettes grises en coque de pain
Degré de difficulté:
Ingrédients
(pour 4 personnes)
50 g de crevettes grises
250 g de beurre
25 g de persil
10 g de ciboulette
Jus d’ ¼ de citron
8 g d’ail haché
Quantité suffisante de badiane
15 g de sel
40 g de poivre
40 g de panage à l’anglaise (farine
1 oeufs
20 chapelure)
100 g d’échalotes hachées
1 de carottes
20 g de céleri
c. à s. d’herbes hachées
feuilles d’orties
de feta
bouquet de cresson
de noisettes hachées
Préparation
( 10 à 20 min. )
Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le persil, la ciboulette, le jus de citron, l’ail, la badiane, le sel et le poivre. Faire rissoler le beurre et ajouter les crevettes grises et les échalotes dans le beurre. Formez des boules et bloquez au grand froid. Panez à l’anglaise. Faire un ragoût des carottes et du céleri, poêler sans colorer, ajouter les herbes et les crevettes grises restantes. Bien assaisonner. Pour le jus d’orties, blanchir les feuilles, égoutter, rafraîchir, mixer et tamiser. Assaisonnez ensuite le jus obtenu et faites monter avec du beurre. Mixer la feta et détendre avec du lait si nécessaire. Poêlez le cresson au beurre avec les noisettes hâchées. Au centre de l’assiette, dressez le cresson et posez une coque de crevettes grises dessus. Posez le ragoût de légumes tout autour ainsi qu’un trait de jus d’orties et de crème de feta.
