Oeufs de poulette, shiso, dattes et crevettes grises

Degré de difficulté: 5ster

Ingrédients

(pour 4 personnes)

60 g de crevettes grises et mouillettes de pain de mie toastées
4 oeufs
1 oignon ciselé
100 g de jus de dattes
30 g feuilles de shiso
5 g de julienne de gingembre
40 g de julienne de dattes
½ zeste de citron vert
1 c. à s. de jus de citron vert
15 g de beurre

Préparation

( 10 à 20 min. )

Etuvez l’oignon ciselé dans 100 g d’eau, ajoutez le jus de dattes, les feuilles de shiso, le gingembre et les dattes. Cuire le tout à feu doux, ajouter le zeste et le jus de citron vert, faire monter avec une noix de beurre.

Recette par:

Laurent Van De Vijver

Photographie par:

Kris Vlegels

Informations supplémentaires:

Dressez la préparation dans un coquetier avec le jus de cuisson autour. Clarifiez un oeuf à 63° et poser le jaune au centre. Décorez avec les crevettes grises et les mouillettes.