Risotto met champignons, grijze garnalen en saffraan

Moeilijkheidsgraad: 5ster

Ingredienten

(voor 4 personen)

200 g grijze garnalen
2 voorgekookte rode bieten
120 g verse geitenkaas
1 bussel rucola
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
fleur de sel
piment d’Espelette

Bereiding

( 20 à 35 min. )

Spoel de rucolablaadjes in ruim koud water.
Snij de bieten in plakjes van ongeveer 3 mm en verdeel, zoals een carpaccio, over koude borden.
Snij de geitenkaas in blokjes en verdeel over de borden, strooi de garnalen over de salade en garneer royaal met rucolablaadjes.
Meng de olijfolie met het citroensap en piment d’Espelette.
Nappeer de salade met de vinaigrette en strooi er fleur de sel over.