Flan de crevettes grises et croquant de pommes de terre
Degré de difficulté:
Ingrédients
(pour 4 personnes)
120 g de crevettes grises
4 pommes de terre
Verveine citronnelle (peut être remplacée par de la roquette) Iota (peut être remplacé par de la panna cotta ordinaire)
Préparation
( 10 à 20 min. )
Décortiquez les crevettes grises. Préparez un bouillon en portant à ébullition une casserole d’eau contenant les carcasses de crevettes. Laissez mijoter pendant une demi-heure. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre.
Coupez-les en fines tranches et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Laissez refroidir et broyez finement à l’aide d’un mortier. Passez le bouillon au tamis, assaisonnez de verveine citronnelle et ajoutez l’iota (5 g par litre). Portez à ébullition puis passez au tamis. Versez dans de petits moules et laissez figer au congélateur. Démoulez puis servez avec les crevettes et le croquant de pommes de terre. Décorez d’une feuille de verveine citronnelle.
