À l’occasion de la parution, fin juin, d’un nouveau livre de cuisine, cinq « Jeunes Restaurateurs d'Europe» ont élaboré de nouvelles recettes sur le thème des crevettes grises. En attendant la parution, les chefs et leurs recettes ont été dévoilés et immortalisés avec beaucoup de goût par notre photographe. De quoi patienter en ayant l’eau à la bouche !
Par ailleurs, la crevette grise jouera un rôle prépondérant durant les séances Art of Cooking des Jeunes Restaurateurs d'Europe. Ces réunions constituent l’occasion, pour les chefs membres du club, de découvrir de nouveaux produits. Lundi dernier, le 16 mai, c’est la crevette grise qui fut mise à l’honneur.
Au total, six plats aussi délicieux les uns que les autres ! Les chefs ont travaillé l’écrevisse, le cabillaud, l’anguille, le filet de porc et, bien entendu, la crevette grise. Le petit crustacé s’est retrouvé dans un savoureux sabayon à la bière brune, accompagné de légumes poêlés.
Les crevettes grises seront également présentes au cours des prochaines séances. D’ici là, les recueils de recettes seront fin prêts et imprimés. Les Jeunes Restaurateurs se verront ainsi offrir l’occasion d’emporter quelques exemplaires au choix afin de les distribuer à leur clientèle. On en salive déjà !
Kristof Begyn - Kijk Uit
Crevettes grises aux asperges belges, mousseline à la gueuze d’Anderlecht, œuf de caille poché et pourpier
