Grijze garnalen met smaken van lente-ui
Moeilijkheidsgraad:
Ingredienten
(voor 4 personen)
120 g grijze garnalen
4 lente-uitjes
2 blaadjes gelatine
10 geweekt in ijskoud water
2 el blaadjes basilicum
olijfolie
4 Maaslands kruidenzout
ijsblokjes
Bereiding
( 10 à 20 min. )
Pel de grijze garnalen. Snij het groene gedeelte van de lente-uitjes en blancheer dit in kokend gezouten water. Mix fijn met de ijsblokjes in de blender en breng op smaak met Maaslands kruidenzout. Zeef door een fijne zeef, doe in een kookpan en breng aan de kook. Voeg de gelatine toe, haal van het vuur, zeef en doe in vormpjes. Laat bevriezen in de diepvries. Doe de lente-ui in een kookzak met een beetje bouillon. Gaar gedurende 5 min op 83°. Koel onmiddellijk af. Maak basilicumolie door de basilicum, de olie en één eetlepel bouillon te mixen. Haal de lente-ui uit de kookzak. Droog en frituur de wortels tot ze krokant zijn op 192°. Serveer met de panna cotta van lente-ui, grijze garnalen en werk af met basilicum.
