Hartige muffins met Hollandse garnalen
Moeilijkheidsgraad:
Ingredienten
(voor 4 personen)
250 g Hollandse garnalen
150 g zelfrijzend bakmeel
50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
1 ei
150 ml yoghurt
3 eetlepels olijfolie
25 g verse bieslook (fijngeknipt)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel yoghurtmayonaise
1 eetlepel verse basilicum (fijngehakt)
75 g rucola
zout en versgemalen peper
Bereiding
( meer dan 35 min. )
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Hak 50 gram garnalen fijn. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel met de kaas, een snufje zout en peper naar smaak door elkaar. Breek het ei erboven en roer de yoghurt, olijfolie, bieslook en fijngehakte garnalen erdoor. Roer tot een stevig beslag. Schep dit mengsel in een muffinvorm met 12 kleine holtes of in 4 papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Klop in een kom het citroensap met de mayonaise, het basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing en schep de garnalen erdoor. Verdeel de rucola over vier borden en zet op elk bord drie kleine muffins of een grote muffin in het midden. Verdeel de garnalen tussen de muffins.
