Hartige muffins met grijze garnalen
Moeilijkheidsgraad:
Ingredienten
(voor 4 personen)
150 g zelfrijzend bakmeel
150 ml yoghurt
200 g grijze garnalen
50 g geraspte parmezaanse kaas
1 ei
3 eetlepels vloeibare margarine
25 g fijngeknipt verse bieslook
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel yoghurtmayonaise
1 eetlepel fijngehakte verse basilicum
75 g rucola
zout
versgemalen peper
Bereiding
( meer dan 35 min. )
Verwarm de oven voor op 200°C. Roer het zelfrijzend bakmeel in een kom met de kaas en een snuifje zout en peper naar smaak door elkaar. Breek het ei erboven en roer de yoghurt, margarine en bieslook erdoor. Schep dit mengsel in een muffinvorm met 12 kleine holtes of in 4 papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven gedurende 15-20 minuten goudbruin en gaar. Klop het citroensap met mayonaise, basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing en schep de garnalen erdoor. Verdeel de rucola over vier borden en zet op elk bord drie kleine muffins of een grote muffin in het midden. Verdeel de garnalen tussen de muffins.
